Meixões com Toucinho

Gastronomia

Meixões com Toucinho

Descrição

A pesca de meixão era feita no rio Minho e esta era uma iguaria muito conhecida. Atualmente, a pesca está proibida, por ser uma espécie em vias de extinção, mas vamos partilhar consigo uma receita antiga, muito apreciada! 

Duração

40

Min

Preparação: 
10
Cozedura: 
30
Dificuldade: 
Facíl

Ingredientes

  • 800 g de angulas 
  • 125 g toucinho gordo 
  • 2 colheres de sopa de azeite 
  • 2 colheres de sopa de banha 
  • 1 colher de chá de colorau 
  • 2 folhas de louro 
  • sal 
  • pimenta 
  • sumo de limão

Preparação da receita

  • Lavar os meixões em várias águas até largar completamente a viscosidade.
  • Escaldar em água bem quente, mas não a ferver.
  • Cortar o toucinho em tiras, levar ao lume a derreter com a banha e o azeite.
  • Quando o toucinho largar uma boa parte da gordura, introduzir os meixões, o colorau, o louro e a pimenta.
  • Deixar refogar um pouco, rectificar o tempero, que deve ser bem apimentado.
  • Antes de servir, adicionar alguns pingos de sumo de limão.

Diz o povo de Valença que, para ficarem bem, os meixões devem ser afogadas três vezes: primeiro afogadas em água (bem lavadas); afogadas depois em gordura (cozinhadas com bastante gordura); e finalmente afogadas em vinho (acompanhadas de um bom vinho). 

Fonte: http://www.portugal.gastronomias.com/

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