A gastronomia minhota está a mudar — e nem todos estão satisfeitos.
Um dos exemplos mais claros são os rojões à moda do Minho, um dos pratos mais emblemáticos da região.
Veja aqui a receita completa dos rojões à moda do Minho
Tradicionalmente, os rojões são feitos com carne de porco marinada em vinho, alho e louro, cozinhada lentamente em banha e servida com tripas enfarinhadas, sangue e batatas fritas.
Um prato intenso, farto e pensado para partilhar, onde o sabor sempre esteve acima da apresentação.
Hoje, começam a surgir versões modernas. Mantém-se a base, mas muda a abordagem: menos gordura, porções mais pequenas, acompanhamentos mais leves e um empratamento mais cuidado. Veja aqui a comparação entre a receita tradicional e moderna 
O prato continua a chamar-se rojões — mas a experiência já não é a mesma.
É aqui que nasce a divisão.
Há quem veja nesta mudança uma evolução natural da gastronomia, capaz de adaptar a tradição a novos tempos e públicos. Mas há também quem sinta que o sabor já não é o mesmo e que, pouco a pouco, se está a perder a essência que sempre definiu a cozinha minhota.
No fundo, a questão é simples: Estamos a melhorar a gastronomia do Minho… ou a afastá-la das suas raízes?
