As filhoses à moda antiga são um doce tradicional muito associado ao Natal e às festas populares em Portugal. Cada região tem as suas variantes, mas as filhoses à moda antiga destacam-se pela simplicidade e pelo sabor rústico. Aqui está uma receita típica:
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 125 ml de leite morno
- 30 g de fermento de padeiro (ou 1 saqueta de fermento seco)
- 50 g de açúcar
- 50 g de manteiga derretida ou banha
- 1 pitada de sal
- Raspa de 1 limão ou laranja (opcional)
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
Modo de Preparação
- Preparar a massa:
- Comece por dissolver o fermento no leite morno com uma colher de açúcar. Deixe repousar por 10 minutos até espumar.
- Num alguidar, coloque a farinha e faça um buraco no meio. Adicione o fermento dissolvido, os ovos, a manteiga (ou banha), o açúcar e uma pitada de sal.
- Acrescente a raspa de limão ou laranja para dar aroma, se desejar.
- Amassar:
- Misture tudo muito bem com as mãos ou com uma colher de pau, até formar uma massa homogénea e elástica. Se necessário, adicione um pouco mais de leite para ajustar a textura. A massa deve ficar mole, mas não líquida.
- Levedar:
- Tape o alguidar com um pano e deixe a massa levedar num local morno, sem correntes de ar, durante 2 a 3 horas, ou até dobrar de volume.
- Modelar as filhoses:
- Aqueça o óleo numa frigideira funda.
- Molhe as mãos em azeite ou óleo e retire porções de massa. Estique-a delicadamente com as mãos para formar círculos ou formatos irregulares.
- Fritar:
- Frite as filhoses em óleo quente, virando-as para dourar dos dois lados. Retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
- Polvilhar:
- Passe as filhoses ainda quentes numa mistura de açúcar e canela.
Dicas
- Para um toque minhoto, pode adicionar um cálice de aguardente ou vinho do Porto à massa.
- As filhoses ficam mais saborosas se consumidas no dia em que são feitas, mas podem ser aquecidas levemente no forno para recuperar a textura.
Receita do Pudim Abade de Priscos
